Mutfak
Açık Mutfak, Açık Sözlü Mutfak
D'ORO'nun kalbi, duvarların arkasında değil gözlerinizin önünde atar. Ateşi, hamuru ve şefin ellerini izlediğiniz bir mutfak; saklayacak hiçbir şeyi olmayan bir mutfaktır.
Şeffaflık
Neden açık mutfak?
Bir restoranın mutfağı, karakterinin aynasıdır. Biz o aynayı salonun tam ortasına koyduk. D'ORO'da oturduğunuz her masadan hamurun elde açılışını, odun ateşinin pizzayı 90 saniyede dönüştürüşünü ve tabağınızın son dokunuşunu izleyebilirsiniz. Bu bir gösteri değil — bir davetiyedir: gelin, yemeğinizin hikayesine tanıklık edin.
Şeffaflık aynı zamanda bir disiplindir. Her şeyin göz önünde olduğu bir mutfakta kestirme yol, ikinci kalite malzeme ya da özensiz bir tabak saklanamaz. Açık mutfak, misafirimize verdiğimiz sessiz bir söz niteliğindedir: gördüğünüz neyse, yediğiniz odur.
Elde, her gün, sıfırdan
Taze Hazırlık
Makarnamız her sabah İtalyan '00' unu ve günlük yumurtayla açılır; soslarımız kısık ateşte saatlerce sabırla pişer. Dondurulmuş ya da hazır hiçbir ürün, D'ORO mutfağının kapısından içeri giremez.
El Yapımı Tabaklar
Pizza hamuru 72 saat soğuk fermantasyonla olgunlaşır ve asla oklava görmez. Cannelloni tek tek elde sarılır, tiramisu katman katman kurulur. Elin dokunduğu yemek, ruhu olan yemektir.
Premium Malzeme
San Marzano domatesi, fior di latte, Parma'nın peyniri, mevsim yeşillikleri ve 22 gün dinlendirilmiş etler. Malzeme listemiz kısadır ama her satırı özenle seçilmiştir.
İtalyan Teknikleri
Napoli'nin fırın geleneği, Bologna'nın ragù sabrı, Roma'nın sadeliği. Nesillerdir rafine edilen teknikleri olduğu gibi öğrendik; sonra onlara kendi imzamızı ekledik.
450 derece, 90 saniye
Odun ateşli fırınımız mutfağımızın kalbidir. Meşe ve erik odunuyla 450°C'ye ulaşan taş zemin, Napoli usulü pizzayı 90 saniyede pişirir: kenarlar leopar benekli ve havadar, orta yumuşacık, üzerinde hafif bir duman aroması. Bu, hiçbir elektrikli fırının taklit edemeyeceği bir lezzettir.
Felsefe
Şef felsefemiz
"İyi yemek, egonun değil malzemenin konuşmasına izin vermektir." Mutfak ekibimizin ilk günden beri değişmeyen ilkesi budur. Bir domatesin olgunluğuna, bir hamurun dinlenme süresine ve bir etin lif yapısına duyulan saygı; her türlü gösterişli tekniğin önünde gelir.
Menümüz bu yüzden kısa ve nettir: az sayıda tabak, her biri yüzlerce kez pişirilip mükemmelleştirilmiş. Bir tabak D'ORO standardını karşılamıyorsa, menüde kendine yer bulamaz. Şeflerimiz her akşam servisten önce aynı soruyu sorar: "Bunu ailem için pişirir miydim?" Cevap eveti bulmadan hiçbir tabak salona çıkmaz.
Menüyü KeşfedinMutfaktan Kareler
Ateşin ve unun günlüğü
Masanız sizi bekliyor
Bahçeşehir'de bir İtalyan akşamı için yerinizi ayırtın — WhatsApp üzerinden dakikalar içinde onaylayalım.
Her gün açık · 12:00 – 01:00