Şekil Neden Önemli: Tagliatelle'den Pappardelle'ye Taze Makarna Rehberi

Bir İtalyan büyükanneye makarnanın şeklinin önemli olup olmadığını sorun; alacağınız bakış sohbeti orada bitirir. Elbette önemlidir. Sos bir yolcu, makarna ise onun aracıdır — yanlış aracı seçerseniz lezzetin yarısı tabakta kalır. D'ORO'da her sosu doğru şekliyle eşleştirir ve her sabah sıfırdan başlarız.

Sabah ritüeli: '00' unu ve günlük yumurta

Taze makarna yalnızca iki malzeme ister — İtalyan '00' unu ve iyi yumurta — bir de paranın satın alamayacağı bir şey: pratik. Mutfağımız her sabah günün makarnasını elde açar. Hamur dinlenir, arkasından menü okunacak kadar ince açılır ve günün şekillerine kesilir. Taze makarna iki üç dakikada pişer ve kurutulmuş makarnanın tüm erdemlerine rağmen asla sunamayacağı bir ipeksiliğe sahiptir.

Zengin soslara şerit makarnalar

Geniş ve gözenekli şeritler, yavaş pişen etli sosları sever. Neredeyse üç santim genişliğindeki pappardelle, tam da bu iş için Toskana'da doğdu; 12 saatlik ragùmuza bir battaniye gibi sarılır. Bologna kökenli daha ince kardeşi tagliatelle ise Bolonez'in klasik eşidir: eti taşıyacak kadar yüzey, zarif kalacak kadar incelik. Bir sos saatlerce kaynadıysa, bir şerit makarnayı hak eder.

Borular, bohçalar ve tutunma sanatı

Rigatoni ve paccheri gibi borular, iri parçalı sosları içlerine hapseder — her lokmada bir sürpriz saklıdır. Dolgulu makarnalar ise bambaşka bir oyun oynar: el yapımı cannelloni'lerimiz iç harcına sarılır ve kenarları kızarana dek domates sosunun altında fırınlanır. Peki ya spagetti? Onu, tel tel sarılan parlak ve emülsifiye soslara saklayın. Aglio e olio, carbonara, pomodoro: hareket halindeki sadelik.

D'ORO'ya bir sonraki gelişinizde önce sosu seçip şekli bize bırakmayı deneyin. Bu küçük değişiklik şaşırtıcı bir fark yaratır — ve Bologna'dan Bahçeşehir'e işler tam olarak böyle yürür.