İstanbul'da İtalyan Sofrası: Antipasti'den Dolci'ye

İtalyanlar 'pizza ya da makarna' diye oturmaz. Bir akşama oturur. Servislerin adı vardır çünkü işleri vardır: aperitivo iştahı açar, antipasti sohbeti başlatır, primi (makarna, risotto) sosu taşır, secondi (et veya balık) ciddi tabaştır, dolci ve kahve kapıyı kapatır. Hepsini yemek zorunda değilsiniz. Ritmi anlamak zorundasınız; yoksa İstanbul'daki bir İtalyan restoran, bir yemek değil uzun bir menü gibi gelir.

Aperitivo: İstanbul'un zaten anladığı saat

Açlıktan ölmeden gelin. Barda bir Negroni, bir Aperol Spritz veya bir kadeh Prosecco gecikme değildir; ruh halinin ilk servisidir. Milano'da bu, akşam yedi sularında olur. Bahçeşehir'de, teras dolar ve ışık altına dönerken, siz oturduğunuzda olur. Kadehin yanına antipasti'den küçük bir şey ekleyin — meşe ve erik ateşinde bruschetta, Taşköprü sarımsaklı pane all'aglio — ve salonun gelmesine izin verin.

Antipasti ve insalate: hacimle değil lezzetle başlayın

Bir Tagliere D'ORO — füme kaburga, gorgonzola, parmesan, incir, ceviz, grissini — dört kişilik bir masa için yemeğin haritasıdır. İki kişiye 22 gün dinlendirilmiş, meşede tütsülenmiş dana carpaccio veya bir burrata salatası yeter. Caprese dürüstlük testidir: domates, fior di latte, pesto, balsamik. O tabak cansızsa menünün gerisini geçin. Şarkı söylüyorsa, sıradakinde mutfağa güvenin.

Primi, secondi, pizza: bir ağırlık merkezi seçin

Herkese makarna, pizza ve bir steak söylemeyin. Bir merkez seçin. Makarna gecesi: tagliatelle al ragù, belki paylaşmalık bir deniz mahsullü spagetti, bitti. Pizza gecesi: kontrol için bir Margherita, masaya daha zengin bir pie — burrata, füme kaburga veya trüflü D'ORO. Kutlama gecesi: önce daha küçük bir makarna, sonra 18 saatlik dana gerdan veya 22 günlük bonfile. İstanbul'da İtalyan mutfağı, masa bir yöne anlaştığında en iyi halini alır.

Dolci, espresso ve son söz

Yememeliyim deyin. Sonra tiramisuyu söyleyin. Espresso, mascarpone, savoiardi ve kakaodan kurulur; katmanlar bütünleşene dek dinlenir. Bir kez titreyip susmasını istediğiniz bir şey varsa panna cotta. Espresso, İtalyan anlamında isteğe bağlı değildir; bir yemeğin cümleyi bitirme biçimidir. Bahçeşehir'deki D'ORO'da bu ritmi her gün 12:00'den 01:00'e kadar servis ederiz. İstanbul'da İtalyan mutfağı için gelin. Tabaklar gittikten sonraki saat için kalın.