İtalyan Şaraplarını Yemeklerle Eşleştirmek: D'ORO Mahzeninden Bir Rehber

İyi bir şarap eşleştirmesi katı kurallarla değil, dengeyle ilgilidir. Bir şarap, tabağınızdaki lezzetleri ya yankılamalı ya da onlara ferahlatıcı bir tezat sunmalıdır. D'ORO'da İtalyan, Fransız ve Türk şaraplarından oluşan bir mahzen tutmamızın sebebi tam olarak budur: ister hızlı bir öğle yemeği ister uzun bir akşam yemeği için gelin, her yemek için doğru bir cevap olsun. İşte bu konuda nasıl düşündüğümüz.

Hafif başlayın: antipasti ve deniz ürünleriyle beyazlar ve köpüklüler

Zarif başlangıçlar, taze ve yüksek asitli beyazlar ister. Bir Sartori Pinot Grigio ya da mineral bir Gavi; ahtapot carpaccio'muzu ve fırınlanmış deniz levreğini (branzino) örtmek yerine öne çıkararak lezzeti güzelce dengeler. Kutlamalı bir açılış için bir kadeh Fiol Prosecco ya da Bollinger Şampanya, zengin lokmalar arasında damağı sıfırlar — dana carpaccio'muzun klasik eşlikçisidir.

Domates, otlar ve pizza: Sangiovese'ye uzanın

Yavaş pişen domates sosumuz üzerine kurulu her şey — bir Margherita, bir Napoli, sade bir pasta al pomodoro — parlak ve iştah açıcı bir kırmızıyı sever. Cecchi Chianti Classico gibi Sangiovese temelli şaraplar, domatesle eşleşecek asiditeye ve fesleğen ile mozzarellaya ayak uyduracak tazeliğe tam olarak sahiptir. Listedeki en yemek dostu kırmızı olması boşuna değildir.

Zengin ragù ve kırmızı et: Nebbiolo'nun gücü

Yemek ciddileştiğinde şarap da ciddileşmelidir. 12 saatlik Bolognese ragùmuz, 22 gün dinlendirilmiş dana bonfilemiz ve trüf ile kaburgalı D'ORO Pizza; yapıya ve tanene sahip bir kırmızı ister. Bu, bir Nebbiolo anıdır — bir Langhe Nebbiolo ya da özel bir gecede bir Icardi Parej Barolo veya bir Amarone della Valpolicella. Sağlam tanenleri ve derinlikleri, yağa ve umamiye ezilmeden karşılık verir.

Türk şarabı için birkaç söz

Muhteşem bir eşleştirme için İtalya'ya gitmeniz gerekmez. Anadolu seçkimiz gururla yereldir: bir Kavaklıdere Öküzgözü, pizzaya ve ızgara etlere yakışan sulu kırmızı meyveler sunarken; sahil kökenli bir Urla ya da bir Egeo Syrah, füme kaburgamızın bayıldığı baharatı getirir. Bize sorun — bunları ikram etmekten gerçekten keyif alıyoruz.

Tatlı bitirin: dolci ve tatlı şaraplar

Tatlı için altın kural: şarap, en az tabak kadar tatlı olmalıdır. Tiramisu ve panna cotta'mız, karamel ve kuru meyve notaları kahveyi ve kremayı yansıtan bir Croft Tawny Port ile parlar. Bahçeşehir'de bir İtalyan akşamını bitirmenin küçük ve kusursuz bir yoludur.

Nereden başlayacağınızdan emin değil misiniz? Garsonunuza ne yediğinizi ve ne kadar cesur hissettiğinizi söyleyin — eşleştirme bir sohbettir ve bu, akşamın en sevdiğimiz kısımlarından biridir.