72 Ore — İyi Pizza Neden Zaman İster?

İyi bir Napoli pizzası acele işi değildir. D'ORO'da yoğun bir cuma akşamı masanıza gelen pizza, fermente hamurdan yola çıkar: un, su, tuz ve çok az maya. İşte bu sabır, insanı ağırlaştıran bir pizza ile hafif, sindirimi kolay ve adeta canlı bir pizza arasındaki farktır.

Fermente hamur neden önemli?

İmza hamurumuz yavaşça fermente edilir. Bu dinlenme sırasında doğal enzimler, unun içindeki nişastayı ve gluteni parçalar. Sonuç; sindirimi kolay, derin ve hafif tatlımsı bir aromaya sahip, gerçek bir Napoli pizzasını tanımlayan o havadar, kabarık ve benekli kenara — cornicione'ye — dönüşen bir hamurdur.

Birkaç saatte aceleyle hazırlanan kısa fermantasyonlu hamur bunu asla başaramaz. Tabakta hiç göremeseniz de, zamanı en önemli malzemelerimizden biri olarak görmemizin sebebi budur.

Açık mutfaktan tabağa

Açıldıktan sonra — asla oklava kullanmadan — fermente hamur fırınla buluşur. İşte bu ısı, kenarları leopar beneklerine dönüştürürken ortayı yumuşacık bırakan şeydir.

Fermente hamur, acele hamurun asla yapamayacağı bir şeyi de yapar: pizza önünüze konduğu anda fark ettiğiniz, daha derin bir aroma bırakır.

Dürüst malzemeler, saklayacak hiçbir şey yok

Bir Margherita'nın saklanacak yeri yoktur; onu tam da bu yüzden severiz. Kendi yavaş pişen D'ORO domates sosumuz, taze fior di latte mozzarella ve birkaç yaprak fesleğen — her bir öğe gerçekten iyi olduğunda gereken tek şey budur. Sadelik, ancak kaliteyle mümkündür.

D'ORO Pizza: aşırılığa yazdığımız aşk mektubu

Bir kutlama için D'ORO Pizza vardır. Pizzayı 14 saat kısık ateşte pişirilmiş dana kaburga, taze mozzarella, ricotta, roka ve rende parmesan ile hazırlar; ardından masanızda taze rendelenmiş on gram siyah trüf mantarı ile tamamlarız. Bu gösteri bilerek yapılır, çünkü bazı akşamlar biraz dramayı hak eder.

İster en saf Margherita'yı ister trüf mantarıyla taçlandırılmış imza pizzamızı sipariş edin, temel her zaman aynıdır: fermente edilmiş hamur ve Napoli'nin nesillerdir pizzayı nasıl yaptığına duyulan saygı. Sabrın yarattığı farkı tatmaya gelin — hem de tam burada, Bahçeşehir'de.